Yıllardır doğallığı bozulmadan yapılan asırlık lezzet: Şehriye yapımı

Yıllardan beri kırsal mahallelerde yapılan ve yemeklerin damak tadı olan şehriye, el yapımından sonra günümüzde makine ile yapılmasına rağmen doğallığı ve lezzetini kaybetmeden tüketilmeye devam ediliyor.

Fabrika yapımına göre daha çok tercih edilen şehriye, genellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yapılarak gelenek halini almakta.

Köy ve mahalle sakinlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan el emeği şehriye, doğal yollarla yapılıp bulgur ve pirinç pilavına katılarak sofralarda afiyetle tüketiliyor.

14 yılı aşkın şehriye mesleğini oğluyla beraber sürdüren Ahmet Halef, buğday hasadının ardından Mardin’in Artuklu ilçesindeki civar mahalle ve köyleri gezip şehriye yapmakta.

Mesleğini 40 derece sıcağın altında yapan şehriye ustası Halef, şehriyenin yapımı ve aşamaları hakkında İLKHA muhabirine konuştu.

"Daha çok bulgur pilavında tercih edilmekte"

Şehriyenin sert buğdaydan elde edildiğini aktaran Halef, "60 yaşındayım. Şehriye, sert buğdaydan elde edilir. Yapımı ise: sert buğdayın öğütülüp un haline getirildikten sonra kaynatılıp baskı makinesinden geçiriyoruz. Daha sonra güneşte bekletip topluyoruz. Bulgur pilavı için tüketilmektedir. Makinede işlemler yapıldıktan sonra bulgur pilavın içine karıştırılarak afiyetle yeniliyor. Ayrıca bulgurla beraber pirinç içine de katılabilir. Mardin bölgesinde şehriye daha çok bulgur pilavında tercih edilmekte. Yıllardır bu tadın yapımı devam etmekte." dedi.

"Makinede yapılmasına rağmen doğallığını kaybetmiyor, çok lezzetlidir"

Halef, uzun yıllardır yaptığı ve gelenek halini aldığı şehriyenin yapımı hakkında konuşarak, "14 yıldır bu mesleği icra ediyorum. Çok şükür işimizden memnunuz. Bu işlemi Mardin'in civar kırsal mahallelerinde yapmaktayız. Şehir merkezine gitmiyoruz. Her yıl belirlediğimiz kırsal mahallelere gitmekteyiz. Şehriyenin yapımı ise; öncelikle sıcak suyu büyük bir kazana bırakıyoruz. Ardından daha önce hazırlanan hamuru karıştırıp iyice makine ile karıştırıyoruz. Karıştırma esnasında yağını ekleyip pres makinesine aktarıyoruz. Makinede hamuru süzüp biz de kuruması için iplere asıyoruz. Şehriyeler 5-6 saat kuruduktan sonra diğer gün gelip kavurma işlemini yapıyoruz. Bu işlemlerden sonra sofralarda tüketiliyor. Makinede yapılmasına rağmen doğallığını kaybetmiyor, çok lezzetlidir. Fabrikaya göre çok daha lezzetlidir." ifadelerini kaydetti.

"Bölgedeki vatandaşlar fabrikadan hazır şehriyeleri beğenmeyip bizden alım yapmayı tercih ediyor"

6 yılı aşkın babasıyla mesleği sürdüren Riyad Halef, işinden memnun olduğunu belirterek, "Şehriye yapımı işini yapmaktayız. Şehriyeyi makine ile süzüyoruz. Şehriye sıcak su ile hamurun birleşiminden elde ediyoruz. Makine ile iyi karıştırdıktan ve yağını da ekledikten sonra süzülmesi için diğer makineye bırakıyoruz. Süzüldükten sonra kurumaya bırakıyoruz. Birkaç saat kuruduktan sonra şehriyeleri kavurtarak tüketime hazır hale getiriyoruz. 6 yılı aşkın babamla bu mesleği icra ediyorum. İşimizden çok memnunuz elhamdülillah. Bu işlemi sadece yazın yapmaktayız. Bölgedeki vatandaşlar fabrikadan hazır şehriyeleri beğenmeyip bizde yapmayı tercih ediyor. Şehriye genellikle bulgurda kullanılmakta. Doğal yollarla yaptığımız için çok tercih ediliyor. Bu mesleği elimizden geldiğince devam ettireceğiz inşaAllah. Şehirlere gitmiyoruz. Sadece kırsal mahallelere gidiyoruz." şeklinde konuştu. (İLKHA)