Kışın doğal antibiyotiği: Kelle paça

Gaziantep'in yöresel yemeklerini günlük olarak pişirip insanlara sunan ustalardan Ahmet Çadır, kelle paça ve beyranın doğal antibiyotik olduğuna değindi.

Kış mevsimiyle birlikte soğuk algınlıklarının arttığına dikkat çeken Çadır, bu mevsimin rahat bir şekilde geçirilebilmesi için yöresel yemek olan kelle paça ve beyranın çok tüketildiğini ifade etti.

"İnsan vücudu vitamine ihtiyaç duyuyor"

Çadır, "Malum kış aylarındayız, havalar soğuk, dirençler düşüyor, insan vücudu vitamine ihtiyaç duyuyor. Bunu Gaziantep'te biz kelle paça ve beyran ile tamamlıyoruz. Beyran yöresel yemeğimiz. Kuzunun boyun bölgesinden yapılır. 12 saat boyunca pişer. İçinde bu yöremize ait pul biberimiz, bu yöremize ait Araban sarımsağımız var. Biliyorsunuz limon sıkıyoruz. C vitamini, antibiyotik, doğal bir ilaç şeklinde insanlar tüketiyor. Gaziantep'te kış vaktinde haftada bir gün iki gün Gaziantepliler bu yemekle dirençlerini yükseltiyorlar ve hastalıkla mücadele ediyorlar. Gaziantep'te insanlar böyle kırganlık, grip, nezle olursa doktorlara gitmez, hastanelere gitmez. İlk geleceği yer, böyle bizim gibi işletmeler olur. Burada doğal antibiyotik sarımsak yerler, C vitamini olarak limon sıkarlar ve vücutları direnç kazanır." dedi.

"UNESCO tarafından da koruma altında bu yemekler"

Gaziantep yöreine ait beyran, kelle paçanın koruma altında olduğunu ifade eden Çadır, "Burada tüketilen her yemek, her yancı, burada yetişen kendi yöremize ait besinler. Biber var içinde, İslahiye biberimiz, Gaziantep'imize ait, sarımsak var Araban sarımsağımız. Biliyorsunuz, UNESCO tarafından da koruma altında bu bizim yemekler. Beyran da UNESCO tarafından koruma altında. Dünyada da ikinci şekilde çorba seçiminde ama çorba denilmesinden çok hoşluk değiliz. Gaziantep'te yemek olarak tüketilir, vücuda direnç sağlar." ifadelerini kullandı.

"Gece geç saatlere kadar insanlar bunu tüketir"

Çadır daha önce sadece sabah tüketilen kelle ve paçanın artık günün her vaktinde tüketildiğini dile getirerek, "Gaziantep'te daha önceleri bu yemekler sabah erken vakitte tüketilirdi. Ama son zamanlarda günün her saati tüketiliyor. Sabah, öğlen, akşam, gece geç saatlere kadar insanlar bunu tüketir." şeklinde konuştu. (İLKHA)